フードデリバリーの生成AI活用：食品安全・配達判断を人に残す下書き運用

生成AIを下書きと記録整理に限定する

生成AIは通常連絡や教育資料の下書き、記録の整理、確認候補の提示に利用できます。一方で、食材・原材料・アレルゲン・表示・衛生・温度・調理・提供・配達可否、健康被害の可能性、回収・届出、苦情・事故・紛争対応の最終判断を生成AIに委ねません。

出力ごとに確認者を定める

HACCPに沿った衛生管理を置き換えない

厚生労働省は、食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理への取組を求め、衛生管理計画、手順書、実施状況の記録・保存、検証と見直しを示しています。生成AIが記録の整理や確認候補を示しても、衛生管理計画の実施、食材・温度・調理・提供・配達可否の確認は責任者が行います。異常や不明点がある場合は、生成AIの出力ではなく、定めた手順と責任者の確認へ戻します。

アレルゲン・回収判断を置き換えない

消費者庁は食物アレルギー表示と食品表示リコールに関する情報を公表しています。食材・原材料・アレルゲン・表示、提供・配達可否、健康被害の可能性、回収・届出の判断を生成AIに委ねません。注文情報、原材料情報、現場の衛生記録を確認できる担当者が最終判断します。

よくある質問（FAQ）

Q1. Q1. 生成AIはどの業務に使えますか？

通常連絡や教育資料の下書き、記録の整理、確認候補の提示に利用できます。

Q2. Q2. 生成AIにアレルゲンや配達可否を決めさせてよいですか？

できません。食材・原材料・アレルゲン・表示・衛生・温度・調理・提供・配達可否、健康被害の可能性、回収・届出は人が判断します。

Q3. Q3. 生成AIの出力は送信前に何を確認しますか？

注文内容、原材料、アレルゲン、表示、衛生手順、現場記録、責任者による確認を行います。

参考資料

• 厚生労働省「HACCP（ハサップ）」
• 消費者庁「食品表示リコール情報及び違反情報サイト」
• 消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」