フードデリバリーのDXロードマップ：食品安全・配達判断から始める業務設計

DXの起点を食品安全・配達判断に置く

AIは注文・記録・確認候補の整理、通常連絡や社内文書の下書きに利用できます。一方で、食材・原材料・アレルゲン・表示・衛生・温度・調理・提供・配達可否、健康被害の可能性、回収・届出、苦情・事故・紛争対応の最終判断をAIに委ねません。

変更ごとに確認する項目を定める

HACCPに沿った衛生管理を置き換えない

厚生労働省は、食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理への取組を求め、衛生管理計画、手順書、実施状況の記録・保存、検証と見直しを示しています。AIが記録の整理や確認候補を示しても、衛生管理計画の実施、食材・温度・調理・提供・配達可否の確認は責任者が行います。異常や不明点がある場合は、AIの出力ではなく、定めた手順と責任者の確認へ戻します。

アレルゲン・回収判断を置き換えない

消費者庁は食物アレルギー表示と食品表示リコールに関する情報を公表しています。食材・原材料・アレルゲン・表示、提供・配達可否、健康被害の可能性、回収・届出の判断をAIに委ねません。注文情報、原材料情報、現場の衛生記録を確認できる担当者が最終判断します。

よくある質問（FAQ）

Q1. Q1. DXの最初に確認することは何ですか？

食品安全・配達判断の責任分界、既存手順、衛生記録、注文変更、アレルゲン、異常時の引継ぎを確認します。

Q2. Q2. DXで注文受諾や配達可否を自動化できますか？

できません。食材・原材料・アレルゲン・表示・衛生・温度・調理・提供・配達可否、健康被害の可能性、回収・届出は人が判断します。

Q3. Q3. 変更時に確認するものは何ですか？

衛生管理、注文変更、アレルゲン・表示、権限、連携、現場手順、異常時の連絡を確認します。

参考資料

• 厚生労働省「HACCP（ハサップ）」
• 消費者庁「食品表示リコール情報及び違反情報サイト」
• 消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」