生成AIを文案・要約・記録整理に限定する
生成AIは、通常連絡、社内文書、記録要約、確認事項の一覧化などの下書きに利用できます。用途を限定しても、生成AIの出力を確認なしに表示や販売に使いません。加熱・冷却・温度・時間・衛生管理・HACCP記録の確定、原材料・アレルゲン・期限・保存方法等の食品表示、販売可否、廃棄、食品事故の初動、自主回収・届出・対外公表は、生成AIに委ねず人が最終判断します。
出力ごとに確認者を置く
| 出力の種類 | 生成AIが補助できること | 人が確認すること |
|---|---|---|
| 通常連絡 | 文案、要約、表現の整理 | 宛先、送信可否、販売・回収連絡 |
| 表示案 | 文案、項目一覧、校正候補 | 原材料、アレルゲン、期限、保存方法 |
| 製造記録 | 項目整理、確認事項の列挙 | 温度・時間、衛生、記録確定 |
| 販売管理 | 一覧、連絡案、確認依頼 | 販売継続、値引き、廃棄、停止 |
| 事故対応 | 経緯整理、連絡候補 | 初動、回収、届出、対外公表 |
衛生管理・販売可否を生成AIの出力で確定しない
厚生労働省は、小規模な惣菜製造工場、スーパーマーケット等を含む食品事業者向けに、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の手引書を公開しています。生成AIは記録や文案を整理できますが、温度・時間・衛生管理、HACCP記録、製造・販売可否を判断しません。食品衛生責任者等が現場の状況と記録を確認します。
表示・自主回収を生成AIに委ねない
消費者庁は、食品表示法、食品表示基準、通知・Q&A、弁当・惣菜に係る表示を含む資料を案内しています。生成AIが表示案を作成しても、原材料、アレルゲン、期限、保存方法等の表示は品質保証担当者等が確認します。
厚生労働省は、自主回収を行う場合の届出、対象、手続、回収情報を示しています。生成AIは記録・文案を補助できますが、食品事故の初動、自主回収、届出、販売停止、対外連絡、回収情報の公表を判断しません。食品衛生責任者、製造・販売責任者、品質保証担当者または専門家が最終判断します。
よくある質問（FAQ）
Q1. Q1. 生成AIに任せやすい業務は何ですか？
通常連絡、社内文書、記録要約、確認事項の一覧化などの下書きに利用できます。
Q2. Q2. 生成AIの出力で販売や廃棄を決めてよいですか？
できません。温度・時間・衛生、食品表示、販売可否、廃棄、事故の初動、自主回収・届出は人が判断します。
Q3. Q3. 表示案を生成AIに作らせた場合はどうしますか？
下書きとして扱い、原材料、アレルゲン、期限、保存方法等は品質保証担当者等が最終確認します。